热油下肉末，由于茄子吸油，油要多放，大约是平时炒素菜的3-4倍。肉馅断生后放入茄丁，茄丁稍微翻炒一下，转中火，让茄子慢慢断生吸油。
茄子吸油需要一小会儿，此时切西红柿和青椒，待茄子全部从白色边成吸油后的青色，放入番茄丁。
番茄最好选比较熟/软的，会更有番茄味。
我这个番茄比较生，所以放了些番茄碎来增味，同时加适量生抽。
番茄软了之后放入青椒和盐，随便翻炒几下放入蒜末。根据口味调整青椒和蒜的放入时间，喜欢吃生一点的可以早点关火。
出锅！