这是制作辣椒酱准备的材料，新鲜辣椒，可以用泡椒，指天椒，广西彩色辣椒，都行，蒜头3个，不喜欢蒜味可以不放，洋葱，姜，小葱，香菜头，有大葱可以放几节。
把蒜头，辣椒，用搅拌机搅碎，没有搅拌机可以用刀垛，比较累人，而且手要戴手套，口罩，因为会辣手。
准备香料，熬油用。
有什么放什么香料。
准备油1：1，就是料多少放多少油，建议用：玉米油，葵花籽油或调和油，我用的玉米油。
油烧滚把香料全部倒进去转中火慢慢熬。
熬到这样转小火，直到熬得差不多干了就可以。
过滤掉香料。
大火把油再烧滚下，辣椒，蒜头，转中火。
熬到起泡泡，小心油烫到哦！
放盐一勺，这是之前做咸蛋做的香盐，可以放普通盐也一样。
生抽半勺，老抽少许，为了颜色好看才放老抽，可以放少许鸡精。
看油和辣椒分离就代表好了。
做好的辣椒酱很烫，放小孩子碰不到的地方，以免烫到。
这是我做的成品，把魚头买回来清洗干嘛，滤干净水，用料酒全部抹一遍，抹一遍盐，腌制3个小时，把鱼头放冰箱腌制一晚鱼头肉更坚实，制作前把鱼头清洗一遍，抹干水放上几大勺辣椒酱，开大火蒸20分钟，开盖用筷子搓最厚的地方，搓得下去就代表熟了，淋上一小勺生抽，撒上葱花，好味道。