艾草洗净，煮软（不用煮熟）捞出，剁碎。
将艾草、粘米粉（或面粉）、糯米粉1：1：1混匀揉捏，加入半勺盐（厚皮才有味道）、适量油、水，揉搓成圆形面团。放置一旁待用。
馅料洗净。 笋切片焯开水去涩味。
将馅料切碎。 豆干切成粒，其余材料可剁碎（或者料理机打碎）。肉末加入调料腌制一会儿（有料理机可以把各种调料一并放进去打）。喜辣的可以在料中加大红。
将馅料炒熟。 1、酸菜冬笋肉末馅 2、荞头豆干肉末馅 炒制时尝味，和平常炒菜咸度差不多即可。
香喷喷的可以边包边偷偷吃一点嘻嘻。
ps： 反面教材：白白的小粒粒就是料理机打的豆干，口感沙沙的，很……微妙。
开始包啦！ 皮的厚度和2片外面买的饺子皮差不多，大小比饺子皮要更大。 锁边可以自己随意弄紧，可以自行百度查查经典包法。（我的锁边太丑了就不班门弄斧啦）
大火蒸15分钟左右关火放凉就可以开吃啦。
开动！
ps：对比一下。这张图是加了小苏打去煮软艾草的，艾草煮的时间也更久。这样的话揉的面确实会更绿，但煮熟的颜色是差不多的。
1、艾草、米粉、面粉比例是灵活的可以自己调整。但不建议面粉加过多。 3、如果有料理机真的可以高效轻松很多！但注意！豆干切粒！不要用料理机打碎或者剁碎。 3、刚出锅的艾米果很软塌，放凉一会儿就会变硬了。 4、有些菜谱说煮艾草的时候要放食用碱/小苏打，以便保持绿色和去苦味。因为家里没有我就没放，但是包出来也不会苦也还算绿，所以不放也是可以滴。