热锅凉油煸炒火腿丝，火腿丝略熟，盛出。另起锅加油炒胡萝卜丝，待20秒后盛出。
土豆丝用凉水浸泡2-3遍后。起锅加油炒洋葱🧅，待有香味后下沥干水分的土豆丝，中火煸炒，待软后加醋，继续翻炒。
翻炒大约2-3分钟后，将已经炒过的火腿丝、胡萝卜丝和青椒丝加入，合并翻炒。其中加老抽和生抽。
看个人口感，喜欢土豆丝软一些的可继续炒，脆一些的可出锅。闲淡口味可随意。我觉得咸度差不多，没加盐了。