买肉时我已经让店家帮我切好啦，很方便～回到家直接把牛腩和板筋在冷水中泡2个小时以上，泡的时间越长越好，中途有血水泡出来可以换水接着泡～
把泡好的食材放入锅中，加入冷水、姜片、料酒，开火。
煮沸后会有血沫逼出，大概煮5分钟左右就好了。
捞出煮好的牛肉。
板筋也是一样的步骤，冷水下锅煮至开锅，也是加入料酒和姜片，会把很多浮油煮出来。之后捞出来备用～
这些调料可是重点哦～按照图片准备就可以啦～
重点要说明一下这个调料包～我也是第一次get～北京的小伙伴建议去牛街购买，任何一家店里应该都有类似这种专门炖牛羊肉的料包，才3块钱，便宜又方便，是真的香！和在普通超市里买的完全不是一个档次好吗～～清真的～
热锅倒入一些油，比平时炒菜用的油量稍微多一些，加入提前准备好的一小块冰糖，小火炒出糖色，放入牛肉，之后加入葱段、姜片和黄豆酱再继续翻炒出香。
之后把炒好的牛肉转入砂锅中（或者高压锅，我家只有砂锅^_^），把备好的辣椒、花椒、炖牛料包、酱豆腐、葱段、姜片都加入锅中，提前做好一壶开水，倒入锅中加满，再倒入老抽（这个量要稍微多一些，炖肉颜色深点才有食欲）、酱油、白酒，盖上锅盖，开中火。
大概十分钟后开锅了，转成小火，再炖2个小时左右（中途可以把葱段取出来，避免葱臭或葱烂），2小时后拿根筷子蘸一下汤，尝尝咸淡，再根据口味加入适量食盐，炖肉不要太淡，不然不香哦～之后继续小火炖1小时关火。（我是头天晚上炖，第二天中午吃，所以关火后继续泡了一个晚上，第二天吃的时候再开小火热一下，吃起来就更加香浓入味了）
准备出锅喽，香味扑鼻，软烂至极～
把牛肉盛到碗中，准备好一根香菜，撒到上面，清香解腻又美观～大功告成～准备好两碗米饭吧！建议拿个小勺子～来一勺汤汁先浇到米饭上～再夹一大块牛腩或板筋入口～哇，这美味无法用语言形容了😆只有自己亲自品尝咯～
1、记得准备食材时把牛肉上面的肥油剔干净，不然汤会比较浑浊和油腻～ 2、北京牛街的炖肉料包无限推～当然超市买的炖肉料包也很好的，只不过清真的可能更专业更香浓（当然也可能是心理作用-.-） 4、炖肉颜色不要太淡，不然看着没食欲的哦，颜色主要是靠老抽和酱油调节～ 5、小火慢炖才会让牛腩软烂无比哦，不要急～