食材准备:从上到下依次是鲳鳊鱼,鲜肉鲳(共同特点都是肉比较多,然后就一根比较主要的主刺),金钱鱼(肉质有点柴,但是吃起来基本都是肉),小黄鱼(很鲜,肉质非常嫩)。 食材处理:把鱼鳞,鱼腮,还有内脏去掉,洗干净备用就好啦。
食材准备:葱,切成葱白和葱青,生姜,大蒜,还有美人椒。
食材处理:美人椒前端斜切,后端切成小椒丁;大蒜剥皮;生姜切片;葱白切成小段,葱青切成葱末。
调料准备:主要是蒸鱼鼓油(3勺左右,勺子大小见下图),生抽(2勺),糖(半勺),老酒(3勺,碗给漏了)。
嗯,我是一个勺子,就大概我这么大就可以了。
取一个平底锅,铺上前面切好的美人椒,葱段,生姜片,以及蒜粒。
冷锅放油加热到开始准备冒烟,然后几种鱼分别过一下油,大概锅里小火煎1分钟左右,煎好以后平铺在前面的美人椒,葱段上面,然后把煎鱼的油倒进平底锅。
取一个小碗,加入前面的蚝油,生抽,蒸鱼鼓油,糖,老酒,再加入适量水,搅拌均匀后放入平底锅内,水满过平底锅的三分之一的样子。开大火5分钟,5分钟以后把鱼翻个面,转小火。
煮到锅的边缘快看不到汤汁了,然后关掉火,撒上葱末跟蒜粒,然后泼上热油渍一下。盖上锅盖,用锅里的余热在温存一下香味。盛上一大碗米饭,打开锅盖,香气会扑鼻而来的~
看到第一期的菜谱有48个人收藏了也太开心了,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,下期预告的话是红烧鸡翅,我觉得好吃的必须的,好看也很重要啊~
1.海里的鱼都有点咸咸的,所以做这道菜放了蒸鱼鼓油和生抽可以不放盐; 2.可以在鱼身上简单的划几刀,这样会更加入味,然后会更符合杂鱼煲这个名字; 3.煎鱼的时候一要注意用小火,然后不要煎太久。 4.我觉得今天的杂鱼煲比上次好看,hhhhhhh