辣白菜豆腐汤

作者： 知-日

阴天中午想喝汤，特意去油管翻了白钟元的视频。大概记了一下。 材料不是死的，可以稍微灵活一点。 量是一人份石锅。 可以参考tips。

用料

• 辣白菜 150克（大概切了三片菜叶）
• 豆腐 适量
• 五花肉 适量
• 葱 十厘米长一截
• 蒜泥 1勺
• 青红椒（可选） 1勺
• 辣椒酱 半勺
• 酱油 1勺
• 虾酱 1勺
• 淘米水（清水） 加到石锅七分满

辣白菜豆腐汤的做法步骤

步骤 1

煮淘米水，煮开加猪肉，小火一直煮，煮的久一点。煮的过程中再去准备其他食材。猪肉可以随意，白老师说什么部位都行，或者肥肉也可以。 辣白菜切小块，葱切斜刀。 煮到差不多可以稍微撇下沫，入辣白菜，加入蒜泥，葱末，青红椒。 我没有辣椒粉颜色不好看加了半勺韩国辣椒酱。加一勺酱油，一勺虾酱。 煮开，尝尝味道，适合自己就好，味道不足可以适量再加点。 豆腐切两厘米见方的小块加入汤中。煮两三分钟即可。 可以撒点葱花做装饰。我不大喜欢生葱没撒。

步骤 2

辣白菜豆腐汤的小贴士

1 猪肉煮的时间长脂肪会更好溶解也就会香，这道汤不再吃肉所以不追求肉的口感。 2 虾酱没有可以用鱼汁，鳀鱼汁，银鱼汁之类。 3 泡菜汤80%的味道取决于泡菜，如果觉得你的泡菜不好吃那就别做了，泡菜要熟一点也就是吃起来有点酸了做汤才更好。 4 蔬菜可以随意，汤料只是提供味道的基本，放什么配菜就随意发挥了，金针菇，茭瓜，圆葱，豆腐都可以。 5 青红椒不是彩椒那种是小尖椒或是青阳辣椒，没有不放也就是少点辣味和调色。 6 原版应该是放入韩国辣椒粉且是粗细混合，放入大概2-3勺的样子，不能都放细辣椒粉会使汤变得很浓稠。一定不可以放四川云南贵州的辣椒粉！！！ 7 勺子就是吃饭勺的大小。

菜谱创建时间：2020-03-07 14:30:04