鸡腿冷水下锅，放葱段，姜片，花椒，大料，一大勺料酒，盖上锅盖煮，计时20分钟。
小碗中放两勺辣椒面，一勺花椒面，一勺白芝麻，半勺糖。起锅烧油，放入香叶和葱段，烧至葱段变焦，关火，将葱段和香叶捞出，弃之，热油浇入放好调料的碗中。
再准备一个小碗，放入三勺海鲜酱油，一勺红烧酱油，一勺醋，一勺耗油，三勺煮鸡腿的汤，搅匀备用。
鸡腿煮了二十分钟后，关火焖五分钟。取出放入冷水中，冷静一下。剁成小块，或是去骨撕成小块，摆入盘中。
先浇入调好的碗汁，后浇入红油，撒上葱花，完成。