媲美茶餐厅的广式肠粉米浆肠粉

作者： 天使琪琪吖

孩子特别爱吃肠粉，疫情期间也不太好去外面吃，自己动手在家做起来吧。多次实践后，味道更加适合自己的口味。混迹下厨房这么多年的我，第一次写方子，平时做食物都是按自己的感觉，看食材调理后的状态来制作，这次也是应朋友的要求，仔细记录写这个方子，也能方便自己使用。 更新： 1.没有破壁机的，可以用豆浆机的果蔬功能，搅拌料理机都可以，只要打浆过程不加热的就OK。 2.配方里的澄粉量可以随自己喜欢口感添加减少。 3.另外考虑有些朋友没有厨房秤的，特意更新的用量杯的水量。

用料

• 米浆部分
• 大米 300克（电压力锅配的米量杯两杯）
• 水 400克（电压力锅配的量杯2+2/3杯）
• 澄粉 20克（一大勺/红薯粉和木薯粉也可以）
• 酱汁部分：
• 八角 4个
• 干香菇 4朵
• 大蒜头 2瓣
• 油 适量
• 水 600克
• 盐 适量（以下的调味料按自己的口味加，和平时做菜一样的量）
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量
• 配料部分：
• 鸡蛋 3个
• 肉 适量
• 香葱 2根

媲美茶餐厅的广式肠粉米浆肠粉的做法步骤

步骤 1

1.大米提前泡冷水，早上制作就前一天晚上泡，水要超过米的一倍，这里的水不在配方中。

步骤 2

2.泡好的大米加400克水，倒入破壁机，按果汁功能打两次，第一次打完将破壁机杯面的米渣刮下去继续第二次搅打。两次打好后过滤掉米渣，倒入盆中，加入20克澄面搅拌均匀备用。

步骤 3

注意看看调好后米浆的状态。 米浆太浓，蒸出来的会硬，太稀了蒸好就像米糊似的。

步骤 4

洗净八角、干香菇

步骤 5

蒜蓉炒香，变微黄

步骤 6

3.打米浆的同时，我们可以制作酱汁。锅里倒油开火加热，大蒜头切成蒜蓉，油热后加入蒜蓉爆香，变微黄时将洗净的八角、香菇加入，倒入600克水、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精煮开后调小火再煮10分钟，记得关火哦😊

步骤 7

煮好的酱汁，喜欢的朋友还可以调一点淀粉水勾芡，成糊糊状的，我爱吃清爽的所以就没调。

步骤 8

4.瘦肉剁碎，香葱切段，鸡蛋打在碗里。同时，准备一小碗油，一只刷子。

步骤 9

5.一切就绪开始蒸肠粉了，锅中加水，放入篦子，提前加热将水烧开。

步骤 10

我喜欢把配料部分全部倒入米浆里，这样方便省事，介意的可以每蒸一盆的时候，每盆单独加配料。

步骤 11

蒸制中

步骤 12

冒大泡

步骤 13

6.不锈钢盘刷上一层油，用勺子舀入一勺米浆，晃均匀入锅加盖蒸2分钟左右，肠粉面冒大泡就熟了，端出用刮刀取出，继续第二盘的蒸制，注意防烫哈😊

步骤 14

鸡蛋肠

步骤 15

成品出来了，淋上煮好的酱汁，美味👍 口感柔软又带点韧性，大公子不爱吃肉的，蒸好他的以后再加的肉。这个方子的量是我们一家四口的量，两大人两小孩。

步骤 16

加火腿肠丁的

媲美茶餐厅的广式肠粉米浆肠粉的小贴士

1.我是用两个不锈钢的盆，一个正在蒸，一个刷油舀入米浆，节约时间。 2.我的舀米浆勺一勺的量75克，蒸一盆刚好，盆的直径是30厘米，高5厘米。 3.配料可以随意，肉类、海鲜、青菜喜欢就好。 第一次写菜谱，如有错误的地方欢迎留言。 蒸肠粉很简单，祝大家都能做出美味可口的肠粉

菜谱创建时间：2020-03-07 12:23:17