鱼洗净剁块，用厨房纸吸干水分。加入黄豆酱或其他喜欢的酱料、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、老抽、淀粉，拌匀腌制十五分钟。鱼头选三文鱼头最好，或者大头鲢也可以，特殊时期只买得到草鱼。
准备锅底垫料：较多的姜、大蒜、洋葱，切大块。（我的大蒜不够了，应该再多点，一头蒜差不多）
砂锅（我用的铸铁锅）热锅，放少量油，因为熟的速度不同，依次下入姜、大蒜、洋葱。每样食材煸出香味后再放下一种。
不关火，码入鱼头块，淋上腌鱼剩下的酱汁。
沿锅边淋入少量高度白酒去腥。如果是砂锅，盖好盖子从外面淋一圈，让白酒从缝隙渗进去。
盖上盖子大火一分钟，上汽后转中火四分钟。
大葱，香菜，红椒切段（我用的干红椒没有香菜）
时间到揭开锅盖，放刚切好的葱等，再沿锅边淋入少量白酒（砂锅盖上了淋）。加盖大火继续闷一分钟。
时间到，端上餐桌揭开盖子。滋啦滋啦，香气四溢，请享用吧。
1.鱼头腌制前一定要厨房纸擦干水分，这样才能入味。 2.放入锅里时鱼块尽量铺平，熟的均匀。