首先做海绵酵头，225g高筋粉，25g全麦粉，水350g，2.5g白神酵母，1tsp麦芽精，搅拌至顺滑无颗粒的面糊，室温发酵3小时左右，酵头大一倍，酵头轻微塌陷发酵完成。
酵头完成后，加入剩下的2.5g酵母，红糖20g，高筋粉275g，全麦粉100g，搅拌成无粉团，揉一会儿，加入10g盐和20g黄油，揉均匀，揉到7分，差不多就可以了。
分割整形和发酵，分成12个小面团，室温松弛15分钟左右，整形，发酵（烤箱发酵功能30（有28度最好）发酵25-30分钟），测试是否发酵完成，盛一碗水把贝果放在水里，能浮起来10秒算发酵完成，也可冷藏发酵一夜，风味更好。
煮贝果，30g红糖和1000g水，冒小泡后关小火，贝果正反面各烫30秒。
烤贝果，上下火200度18分钟。