将排骨洗净，焯水。此步骤是为了去除多余的血。
排骨水分沥干，或者用厨房纸擦干表面水分。锅里放少许油， 烧至六成热，下排骨小火慢煎，直至两面焦黄。
在煎排骨时把料酒，生抽，老抽，醋，糖，水按照1:1:1:3:4:5 的比例调成糖醋汁。此处如果爱吃酸一点的， 可将糖和醋的比例调换; 没有老抽可全部改用生抽或者酱油，老抽是为了上色。
排骨煎好后，把葱白，姜，酸倒入锅中，炒出香味。
倒入糖醋汁，开大火烧开，后转小火慢炖30到50分钟。可随时观察排骨软烂程度决定时间，不喜欢吃软烂的可以减少时间。
排骨烧熟后开大火收汁。收到汁水略粘稠即可关火。 若喜欢多一点汁， 也可以中途直接加入水淀粉，将汁便粘稠。
排骨出国摆盘，撒上葱花。
万能糖醋汁: 料酒:酱油:醋:糖:水 = 1:2:3:4:5 爱吃酸口味的把醋和糖兑换 也可将糖单独拿出来炒糖色，其他调料调成汁，比例不变