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柠檬酸辣无骨鸭掌
用料
柠檬酸辣无骨鸭掌的做法步骤
冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。
解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。
煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。
鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。
也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。
这个方法也完全适用于柠檬酸辣鸡爪，带骨头的鸡爪，拌好后需要更长的时间才能很入味，建议冷藏四小时以上为佳，中途也需要拿来拌一拌。
调味的方法做手拍黄瓜同样可以，拍好黄瓜按步骤3来即可，柠檬可放可不放。
柠檬酸辣无骨鸭掌的小贴士
1、蒜蓉辣酱由于经过一定的时间发酵，会有独特的香气，是生蒜蓉和小米椒给不了的味道，实在没有可以不放。 2、鱼露切记不能多放了，只是提鲜用，没有可以加点点鸡精替代。 3、个人觉得生抽和泡椒水带来咸味已经足够，酸甜会突出一些。如果觉得淡了，可以适当再加两三克的盐。
