仿真核桃酥 玛捷斯magimix

作者： 呼噜大猫

v：janeyoung_23，请备注来自下厨房 一批的量是20个左右，用的是小包苏的手法，具体可以参考我蛋黄酥的具体教程http://www.xiachufang.com/recipe/104387981/

用料

• 内馅： 15克/个 20个
• 红枣 100克（去核前重量）
• 核桃仁 100克
• 细砂糖 20克
• 豆沙 100克
• 油酥： 6克/个 20个
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 法芙娜可可粉 8克
• 水油皮： 15克/个20个
• 中筋面粉 167克
• 猪油 17克
• 细砂糖 17克
• 盐 1.7克
• 法芙娜可可粉 17克
• 水 100克

仿真核桃酥 玛捷斯magimix的做法步骤

步骤 1

将100g红枣洗净去核蒸熟后，和核桃仁100g，豆沙100g，细砂糖20g，放入食物处理器大碗大刀，速度10/15秒

步骤 2

打碎如图，取出备用

步骤 3

油酥所有材料放入食物处理器大碗大刀，auto10秒，取出备用

步骤 4

水油皮面团所有材料放入食物处理器大碗大刀，auto40秒

步骤 5

成如图状，取出，放入主锅加一字刀头，烹饪师模式3分钟/速度9揉匀

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步骤 6

步骤 6

揉好包保鲜膜冷藏5分钟醒面

步骤 7

把三个材料按要求克数秤重搓圆，内馅15g/个，油酥6g/个，水油皮15g/个 都盖好保鲜膜避免被风吹干

步骤 8

水油皮包住油酥，盖好保鲜膜

步骤 9

开第一次酥

步骤 10

开第二次酥

步骤 11

包馅

步骤 12

用的这款夹子夹的

步骤 13

用夹子夹出造型，冷冻10分钟定型，烤箱预热165度烤20分钟

步骤 14

来看看烤箱内的变化

步骤 15

出炉啦

仿真核桃酥 玛捷斯magimix的小贴士

微信：janeyoung_23，请备注来自下厨房 一批的量是20个左右，用的是小包苏的手法，具体可以参考我蛋黄酥的具体教程http://www.xiachufang.com/recipe/104387981/

菜谱创建时间：2020-03-06 21:48:41