2克糖、3克酵母加160克常温水搅匀至酵母溶化。
放入80克荞麦面、220克中筋面粉揉成光滑的面团。
装保鲜袋中醒面五分钟。
案板撒干面或抹薄油防粘，面团擀开擀成长方形大片。
提前准备好鹅油，取20克常温下溶化成液态。
面片抹上鹅油，撒盐抹匀。
三分之一折下来，抹油撒盐。
另外一半折叠上去。
重复抹油撒盐。
荞麦面比较粘，如果粘在案板上了，可借助刮板轻轻铲开粘连处。
切成两指宽的条。
两条叠一起用一根筷子轻轻按压一下。
拎起两头，稍微抻长一点，搭在筷子上。
捏着底部旋转两下。
再顺势将筷子压下，压紧底部后轻轻抽出，一个花卷就做好了。
蒸锅中倒入35度左右的温水，醒发半小时。
直接开火蒸二十分钟后关火，闷3分钟后掀盖取出。
别看荞麦面花卷黑乎乎的不咋好看，吃起来可是健康美味，口感不输白面花卷呢。
1、荞麦面筋度低，且各品牌面粉吸水量也不同，可先预留10至20克水，视面团软硬度再逐步添加。 2、菜谱中用到的鹅油香葱酱在下厨房市集中〈水卤传〉家有售。 3、图片中的花卷是做了两次拍的，一次有鹅油里的葱酥，一次抹的纯鹅油。图片虽不同，味道一样好。