红烧猪蹄

作者： Cat_周小瑾

因为广东的气候问题，家人总是容易心火燥上火，所以这次做的是红烧，没用八角香叶那些香料。没有高压锅，耗时比较长，前后用了1小时。有高压锅的话，先压一下，能缩短一半的时间。 猪蹄选用的是前蹄，前蹄肉多，适合卤或红烧，后蹄适合炖汤。

用料

• 猪手 半个
• 大葱葱白 1根（切段）
• 冰糖（或白糖） 少量
• 海天黄豆酱 1勺
• 酱油
• 蚝油
• 白酒 1盖
• 花雕 勺
• 蒜 2瓣
• 小米椒 1个
• 油

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

买的猪手比较大，两个人吃，这次只用了半个。

步骤 2

调味料除了图上那些，还有冰糖、蒜瓣、小米椒、花雕酒

步骤 3

用水灼一下猪手，去掉血水和部分嘌呤 先放带骨的部分。

步骤 4

等水开了之后，再把纯肉的部分放进去，煮出血水。

步骤 5

水大开后，夹出猪手，洗干净锅备用。

步骤 6

干锅放油，冷油放冰糖

步骤 7

等糖融化成大概这样时，把灼好的猪手全部倒入，进行“炒糖色”，给猪手上色。 （刚好有电话进，没拍到炒糖色的过程）

步骤 8

炒好之后，放水，盖过猪手

步骤 9

水大开后，放 蒜2瓣、适量蚝油、酱油、一盖白酒，少量花雕，盖上锅盖，中火煮15分钟。

步骤 10

15分钟后，大葱切段放入锅中。

步骤 11

改小火煮5～10分钟

步骤 12

注意翻炒一下。这时候水快没了，但是猪手还没有软烂，重新加水，抹过猪手。大火煮开。

步骤 13

水开后，再把葱段加入，中火焖15分钟。

步骤 14

关火

步骤 15

出锅～

菜谱创建时间：2020-03-06 20:20:38