土家香酱饼（小美版）

作者： 美善品老糖

注意饼底面团的含水量高，可以在手，揉面垫和擀面杖上摸少许油，方便饼皮的操作和整形。 新手制作饼皮时可减少10-15克水量，将冷水量减到95-100克。 面团一定要醒到位，不然擀饼时面的韧性不够容易破酥。

用料

• 饼皮：
• 面粉 300克
• 开水 90克
• 冷水 110克
• 盐 1克
• 酱：
• 大蒜 4瓣
• 洋葱 30克
• 大葱 20克
• 油 25克
• 豆瓣酱 20克
• 甜面酱 10克
• 耗油 10克
• 椒盐粉 1/2茶匙
• 五香粉或十三香 1/2茶匙
• 番茄膏或酱 20克
• 水 100克
• 油酥：
• 面粉 50克
• 植物油 40克

土家香酱饼（小美版）的做法步骤

步骤 1

将面粉、开水放入主锅，15秒/速度3-6混合，再加入冷水，15度/速度3-6；（TM6直接用调合键） 关于面团的水量，新手建议凉水的量减10~15克，我是放了110克凉水，这个面团太软会对面团操作能力比较有挑战。但含水量越大饼会更软更好吃。

步骤 2

设置揉面模式2分钟，揉好面团。 我是用的90+110克的水量所以面团十分湿软会比较粘手，可以取下刀头并用刮板辅助取出面团。注意：取面团之前在手上抹点油会比较好操作。

步骤 3

将大盆抹油，放入整圆的面团，盖保鲜膜放到一旁醒面。然后开始炒酱。

步骤 4

将大葱，洋葱，姜，大蒜放入主锅，5秒/速度7，打碎。

步骤 5

加入25克油，3分钟/V键/反转小勺爆香；

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步骤 6

步骤 6

加入豆瓣酱，甜面酱，耗油，五香粉，椒盐粉，番茄膏加入主锅，120度/3分钟/速度1炒酱。

步骤 7

加入100克水，10分钟/V键/速度1熬到浓稠；撒上熟白芝麻出锅。

步骤 8

酱盛出备用；

步骤 9

将50克面粉，40克植物油拌匀成油酥备用；

步骤 10

将醒好的面团等分三份，取一份擀开成大面片，将油酥均匀的抺在面片上；

步骤 11

从一边开始卷起面片

步骤 12

卷成长卷后从一端将长卷盘成面饼

步骤 13

收口朝下

步骤 14

轻轻擀大，注意不要太用力擀，防止油酥破出；注意擀的大小要适应平底煎锅的大小~ 建议擀好面饼先煎熟一个再擀下一个，没有制作的面团盖好保鲜膜防粘。

步骤 15

取平底锅放油，油热后将擀好的面饼放入，中小火慢慢2面煎熟

步骤 16

如果面饼擀得较厚可以盖上盖子闷一会儿，注意控制火别煎糊

步骤 17

煎到两面香脆焦黄、饼皮中间有鼓起就差不多熟了。

步骤 18

刷上饼酱，还可以撒点芝麻和葱末

步骤 19

饼皮柔软有韧性，酱香十足

步骤 20

趁热享用。

菜谱创建时间：2020-03-06 19:50:03