首先茄子切丁，大葱切碎。如果是做炒菜，茄子切条，大葱切断即可。茄子切后会容易氧化，可以炒之前现切。
这是我用的酱料。豆瓣酱可以用六月鲜的黄豆酱。我家里因为没有，就用了六必居的干黄酱。味增的话，都可以。
开始炒菜。首先锅里下底油一大勺，油稍微热，下茄丁，中火大约炒2—3分钟，这时候茄子开始出油。
这是大概炒了三分钟后的茄子，继续加一大勺油，再炒约3—4分钟。这期间，茄子里的“茄油”会充分地被炒出来。这样的茄子没有生味，而且和肉可以很好的结合。茄丁如果太小，可以适量减少时间。
茄子炒好后暂时盛出。锅里下一大勺，加入味增和黄酱，小火炒香。
炒香后加入羊肉馅。中火炒肉馅。肉馅的油炒出来，稍微干一些。
加入切碎的大葱末，和肉馅一起稍加翻炒。无需炒的特别烂，保留一些葱香较好。
让葱还可以看到颜色时即可。
沿着锅边倒入料汁A，煮开后小火（不用盖盖子）约煮两分钟。然后加入水溶淀粉。
最后加入刚才炒好的茄子丁，一起翻炒。因为加了淀粉水，馅料很快就变稠了。稍微炒一下即可关火。 馅料晾凉后即可包了。因为这个馅料有水溶淀粉，所以不用放冰箱冷藏就很好包。如果有时间也可以封保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。
包子面团一共是做10个包子的量。每个面皮45克，馅料45克。一发或者二发随意。我是用的二发，揉面后30℃发酵箱一个小时，手揉面团至细致并且有一定的弹性（可塑性）。包好馅料后，放发酵箱30℃继续发酵50分钟。（我的包子技法还是初级，需要不断练习，这里先给大家看看馅料哈哈） 蒸的时候，先大火烧开水，然后再放上醒发好的包子。大火蒸12分钟，再关火闷2分钟即可。迅速拿掉锅盖，防止锅盖上的水掉在包子上。
如果这个馅料作为炒菜，茄子切条，葱切2厘米段。顺序一致，炒茄子的油可能需要稍微多一些，采用半煎半炒的方式，茄子会更香。大葱放入后，无需炒太久，保持大葱的口感和香气，爱吃葱的人士会比较喜爱。 味增和一点黄酱调味出的口感，是整体酱香浓郁，和白糖配合，是一种甜咸香的感觉。喜欢这个口味的人士，可以尝试。 感谢观看菜谱！