加少量水，把八角、花椒、葱、姜放到锅里煮开，焖一会，变成配料水。
把带鱼放在容器里，放入小佐盐，两勺生抽，晾凉的佐料水，腌制片刻。
将盘子里铺上淀粉，放入腌好的鱼均匀的裹上淀粉。
油锅放入适量的油，中火加热。温度放入筷子一段做测试，筷子周边冒泡就可以放入带鱼。鱼身两面翻上三四次就好了。