柠檬椰奶糯米蛋糕

作者： _思源_

缘于市集的网红糯米蛋糕。 有人喜欢这香糯甜软的口感，回家试了试，将戚风蛋糕的方子调整了几次，发现低粉换糯米粉，糯米粉比低粉多10g更好；牛奶换酸奶或椰奶，糖换蜂蜜甚至不加糖、靠椰奶原有的甜味也很好，再加点柠檬汁或柠檬丝则更好，都一样香糯甜软～

用料

• 鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 8个
• 柠檬 半个～1个
• 蛋黄糊：
• 糖 15～20克
• 色拉油 55～60克
• 椰奶 65克
• 糯米粉 146克
• 柠檬汁、柠檬皮屑 适量
• 蛋白液：
• 糖 35～40克
• 柠檬汁 适量

柠檬椰奶糯米蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：蛋白蛋黄分离，蛋黄糊除了糯米粉、其他用料一起放盆中。

步骤 2

蛋黄、糖、色拉油、牛奶、柠檬汁、柠檬皮屑 用打蛋器 轻轻搅拌均匀。

步骤 3

筛入糯米粉

步骤 4

用刮刀轻轻翻拌均匀

步骤 5

打发蛋白：1 打到鱼眼泡状，加1/3糖

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步骤 6

步骤 6

2 蛋白变浓稠，再加1/3糖

步骤 7

3 蛋白比较浓稠，加剩下的1/3糖

步骤 8

4 蛋白再继续打一会儿，提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角就OK啦～（拉出弯曲的长尖角，做蛋糕卷适宜，蛋糕的话 还需再打发一会儿）

步骤 9

预热烤箱，温度170℃。 盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。

步骤 10

用刮刀从底部往上翻拌均匀（炒菜手法）

步骤 11

剩下的蛋白一起盛入蛋黄糊盆里

步骤 12

蛋白、蛋黄糊翻拌均匀，充分混合。

步骤 13

倒入模具，双手端住模具在桌上震两下（消面糊里气泡）

步骤 14

170℃ 烤43分钟。（35分钟时，牙签插一下看看蛋糕情况，如颜色太深可加盖 烘焙铝箔纸。） 烤好后，取出烤盘，双手端住模具震一下（震出热气），倒扣冷却架 放置20分钟，最后脱模。

柠檬椰奶糯米蛋糕的小贴士

1 喜欢蛋糕更细腻的口感，可以不加柠檬皮屑。 2 椰奶换牛奶，配方用量一样；酸奶*2 3 天冷的话，可用40℃温水垫在打蛋盆下打发蛋白；蛋白中加点柠檬汁有助于蓬松、稳定。

菜谱创建时间：2020-03-06 18:15:19