葱烧鲫鱼（寻宝记教您做绍兴菜）

作者： 寻宝记绍兴菜

地道绍兴美味，你我一起品味！

用料

• 鲫鱼 3（120克/条）
• 小葱 50克
• 生姜片 5克
• 母子酱油 25克
• 黄酒 5克
• 糖 3克
• 鸡精 3克
• 盐 2克
• 温水 360克

葱烧鲫鱼（寻宝记教您做绍兴菜）的做法步骤

步骤 1

原料如图所示 建议鲫鱼要选择较小的鲫鱼，这样比较容易入味

步骤 2

鱼宰杀洗净，清洗时需洗净内脏的黑膜，一定要沥干水分

步骤 3

将葱切三等份

步骤 4

锅烧热，下色拉油，升温后不再冒泡，加入盐（油量与盐量如图所示），加盐是为了不会溅油，而且鱼不会破皮

步骤 5

盐搅散后（不用化完），如图放入鲫鱼，等鱼尾巴翘起后，鱼就自己定型了，就可以翻面了

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步骤 6

步骤 6

两面煎透，微微呈金黄即可

步骤 7

静锅加油，当油升温至不再冒泡，下入2/3份量的葱段，煸香

步骤 8

放入煎好的鱼，加入黄酒（放入黄酒的时候需要沿锅边淋入，这样黄酒不会马上挥发，使得能够更加入味）、酱油、糖

步骤 9

加入温水刚好没过鱼身，大火烧开，再小火焖烧8分钟

步骤 10

小火闷烧后，放入鸡精

步骤 11

放入剩下的小葱段,再小火焖烧3分钟

步骤 12

出锅装盘

步骤 13

寻宝记大厨教您做最地道的家常绍兴菜！ 爱绍兴，吃绍兴菜！

葱烧鲫鱼（寻宝记教您做绍兴菜）的小贴士

绍兴菜小秘诀： 1、煎鱼时热油放入盐，可以不溅油、鱼不破皮。 2、黄酒沿锅边淋入，黄酒不会马上挥发，使得能够更加入味。

菜谱创建时间：2020-03-06 17:30:23