准备好所有的食材，猪肋排切成7-8厘米长的段后洗干净备用。大葱葱白切5厘米的段。
冲洗干净的猪肋排加入料酒和3片姜片。
拌匀后冷藏腌制15分钟备用，特别注意如果在天气热的时候做肉类，记得要冷藏腌制哦。
土豆去皮后切滚刀块，然后用清水浸泡，防止氧化变黑。
香菇洗净后切花刀备用，不想切的也可以不切花刀，自己做菜，开心最重要。当然，如果香菇太大，可以切小块，这样更易炖煮入味。
准备好一口锅，锅中放入足量冷水，然后开火，并将腌制好的排骨连带姜片一起，冷水下锅，煮开。冷水下锅的排骨会更充分地析出浮沫。
焯水好的肋排盛出洗净，并擦干表面水分备用。记得充分沥干或者用厨房纸擦干水分，这样后面的步骤在操作的时候不至于因为有水而飞溅油星，新手操作的时候不会瑟瑟发抖。
锅中放油，油烧热后，转中小火，加入准备好的排骨，煎到稍微金黄。油煎过后的排骨，肉香会更浓郁。
然后加入葱段、香菇、大蒜、花椒、八角和香叶以及干辣椒，继续小火煸炒的香气四溢。干辣椒如果不吃辣的话可以不加，做菜嘛，顺自己的口味才最开心。
接下来就在锅中加入没过于食材的水，然后加入生抽老抽以及冰糖，开大火炖煮开。
煮开以后稍加调味，再一次转中小火，盖上锅盖焖炖一小时。然后加入土豆块，再焖炖15分钟，即可开盖、转大火将汤汁收浓，最后调味，准备出锅。
小火慢炖出来的排骨软嫩又入味，一斤不够吃啊～
不用将汤汁全部收到没有，收到浓稠、量变少一些即可，因为汤汁拌饭也超级美味呢～出锅装盘撒葱花点缀一下就OK啦！
疫情期间，各种消毒工作是做的最好的了，方太的消毒柜自然也是使用率很高的了，用过的餐具放在消毒柜中，消毒好以后随用随取，放心踏实健康地吃喝才是正道呀～愿我们疫情过后，都能平安、健康地再见面。
1.煎排骨的时候使用中小火，如果火太大会导致排骨焦糊。 2.炖煮的时候首先加入没锅食材的水，并盖上锅盖炖煮，期间如果因为每个人家里的火力不同而导致水量不够，记得及时加水。 3.加盐调味的过程，建议在炖煮的时候先加一部分的盐使其入味，也就是不要一次调味到完全，因为后期收汁的时候，汤汁会变浓稠，味道也会变浓，所以可以在后期出锅前，最后进行味道的微调。