将鱼去磷 ，鳃，内脏，洗净（鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净），在鱼身上两面都斜划几刀，备用。
准备大蒜，姜片，红辣椒丝，花椒，蒜苗沫（最好用葱花），自制豆瓣酱1勺。
热锅放油，加入少许盐（为防止鱼皮贴锅），把鱼煎至两面金黄，盛出。
锅内放少许油，将大蒜，生姜，花椒，豆瓣酱，红辣椒，炒香。
加入生抽，糖，料酒，放入鱼，加入适量清水，大火烧开，转小火加盖煮上6—10分钟。（中间别忘了把鱼翻个面）出锅前加入醋，蒜苗沫。
盛出，装盘即可。
1、煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以油热后加入少许盐（千万别放多了）。也可以用姜将锅底擦试一遍。 2、煎鱼时不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动，再翻面。