准备好全部食材。
黄油提前2-3个小时（冬天）从冰箱里拿出来室温软化。黄油轻轻按很软就行，不要完全融化成液态。
将蔓越莓干切碎备用。图为用刀切的，喜欢碎一点的也可以用料理机打碎。
将糖粉全部过筛加入到已经软化的黄油里。
使用刮刀用压刮的方式将黄油和糖粉完全混合均匀。混合到看不到糖粉就可以了。
将鸡蛋打散，取一半倒入刚才混合好糖粉的黄油里。
用手动打蛋器将蛋液完全混合到黄油糊里，到看不见蛋液为止就行。也可以用电动打蛋器，但不要搅拌过度。
将剩下的一半蛋液倒入黄油糊里混合均匀，要求做法和前一步一样。
将全部低筋面粉过筛加入黄油糊里。使用刮刀用压刮的方式将黄油糊和面粉混合均匀。快混合好时可以用手操作，直到看不见面粉。（黄油粘性很强，建议戴手套操作，用手混合也是刮压方式，不要揉面过度）
加入蔓越莓干，再次用刮压方式混合均匀。不要过度揉面。不然面粉起筋，曲奇就没那么酥脆了。
案板铺一大张保鲜膜，取一半面团放保鲜膜上，保鲜膜对折包住面团，用手将面团整理成方形，然后用擀面杖擀成厚0.5厘米的方形面饼。
擀面杖擀的过程中要边擀边整理成方形的面饼。我借助的是手和刀背整理四边😄网上应该也有卖塑形模具的，会省事一些。
将擀好的面饼用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏室冷藏2小时（如果用模具切饼干块，冷藏时间可以缩短一点）。拿出来时面饼会变硬，因此放冰箱时面饼要平铺放置。
从冰箱取出面饼，用刀将面饼切成一块块大小均匀的方形。用方形曲奇模具也可以。
将曲奇饼放置在铺有油纸的烤盘上，每块饼干之间留一点点距离。烤箱170度预热5分钟。
烤箱上下火170度，中层烤15-20分钟即可。刚出炉的曲奇是有点软软的，放凉后就会变硬。
香甜酥脆的蔓越莓曲奇做好啦😋放凉用密封袋装好感觉和外面卖的没差🥰
1.每个烤箱脾气不同，温度和时间可以适当调整。2.鸡蛋液一定要分两次加入黄油里。 3.冰箱冷藏是为了让面饼变硬好切块，如果用饼干模具制作，冷藏时间可以不用这么长。 4.蔓越莓干本来有一定糖分，不喜甜的可以将糖粉适当减量。