核桃仁进烤箱150度烤10分钟，拿出晾凉后随意搓一搓去掉部分薄皮，切碎成小粒备用。
常温蛋黄与植物油加入大碗中混合均匀，加入细砂糖和盐，搅拌至没有大结块即可。
低筋面粉、淀粉、泡打粉、小苏打混合过筛加入液体中，翻拌成油面团，再加入切好的核桃碎混合均匀。
烤箱上下火预热180度。把面团平均分成重量相等的小面团（范围取20g～25g），使用模具压成扁圆形，直接摆入不粘烤盘（不垫纸），在每个面团表面粘一些白芝麻，并把中间戳出一个凹坑。
烤箱中层，180℃烤17～20分钟。最后几分钟随时注意上色情况，焦黄色即可取出。
桃酥刚出炉时是软的，无法拿起，在烤盘里稍微晾凉后小心转移到油纸上，彻底晾凉，第二天会完全酥脆。