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米糕(还原记忆)

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从失败到成功,用了太多时间和精力 仅仅为了还原儿时的一个记忆…… 自己问自己,值不值得呀?😁 记忆中的米糕(老家叫白糖糕) 口感细腻,松软香甜,微微带点酒香味;凉吃口感也很好!

用料

米糕(还原记忆)的做法步骤

步骤 1

童年时第一次见到米糕的样子。

步骤 2

粘米粉(大米粉)

步骤 3

酒酿(只取酒水)

步骤 4

制作生米浆:170克粘米粉加155克酒水搅拌均匀,待用。

步骤 5

制作熟米浆:30克粘米粉加152克水用奶锅,开小火不停搅动,待面糊不流动了,关火(见图)加入糖搅匀。

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步骤 6
步骤 6

生、熟米浆混合均匀,低温时加入酵母充分搅匀,放温暖处发酵至2~3倍大。 上图是发酵好的样子。

步骤 7

发酵后,搅动排气,入模(模具抹油,好脱模)静置20分钟。

步骤 8

上锅蒸,水开后蒸15分钟,关火后焖5分钟出锅。

步骤 9

凉后脱模

步骤 10

成品口感细腻,松软香甜,是我记忆中的味道🤪非常喜欢!

米糕(还原记忆)的小贴士

1、蒸制前,表面可撒些干果仁或芝麻。

菜谱创建时间:2020-03-06 14:47:59
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