童年时第一次见到米糕的样子。
粘米粉(大米粉)
酒酿(只取酒水)
制作生米浆:170克粘米粉加155克酒水搅拌均匀,待用。
制作熟米浆:30克粘米粉加152克水用奶锅,开小火不停搅动,待面糊不流动了,关火(见图)加入糖搅匀。
生、熟米浆混合均匀,低温时加入酵母充分搅匀,放温暖处发酵至2~3倍大。 上图是发酵好的样子。
发酵后,搅动排气,入模(模具抹油,好脱模)静置20分钟。
上锅蒸,水开后蒸15分钟,关火后焖5分钟出锅。
凉后脱模
成品口感细腻,松软香甜,是我记忆中的味道🤪非常喜欢!
1、蒸制前,表面可撒些干果仁或芝麻。