两种勺
鸡冷水、白酒、姜片焯水洗净，改成小块，比大拇指头大一些，太小没嚼头，太大费时间，没那么入味。
至少两小碗菜油烧热爆炒鸡块几分钟，然后加老蒋丝、蒜片、花椒、干辣椒节、白酒爆炒出香味。
再加豆瓣、生抽、耗油、鸡精、几节葱白爆炒，加泡香菇的水、热水，淹没鸡块，中火焖（土鸡需要40—60分钟才能烧耙，不像餐厅的饲养鸡肉切成小指头大熟得快。土鸡不适合只用油快炒的方法，否则啃不动）。
肉耙，水汽收干，锅里就是油在爆鸡，此时加入1勺糖色汁（增亮回甜）。 依次再加嫩姜丝、美人蕉、葱节、芹菜节。
馋猫也被吸引了。
莴苣切丝，洒盐轻轻挤一下水分，放在煮过的面块上。吃完鸡肉，调料拌面，好一个爽字了得。