将除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机,开2档低速搅拌至无干粉(水量根据自家面粉的吸水性来加,我用的富泽商店的高粉,110g水刚好,大家做的时候可以先加90g,预留20g视面团情况酌情添加)
15分钟左右面团揉到扩展阶段(可以拉出较薄的膜,拉膜时撕开的小洞是不平滑的),然后加入室温软化好的黄油和盐,继续揉15分钟左右直至面团达到完全阶段(此时面团可以拉出非常薄的膜,也不容易破、放在手上能看到指纹那种)不过汉堡胚要求没有吐司那么严格,我今天就没揉出手套膜(主要因为耐心不够了,大家不要学我😭)
取出面团放入容器,放在温暖湿润处发酵。夏天室温就OK了,冬天可以借助发酵箱、带发酵功能的烤箱(我用的北鼎烤箱,放一碗热水进去,发酵温度28,时间一小时)
发酵好后取出面团排气,分成五个面团(因为我只有五个汉堡模,其实这个面团可以分成六份啦)揉搓光滑后放入模具,进入烤箱进行二次发酵(我开的33度,一小时)发酵完成后在面团表面喷些水,撒上白芝麻
将面团放入预热180度的烤箱,烤18分钟(据自己烤箱的脾气而定)中途如果上色太深可以盖一层锡纸
烤好后取出脱模,放凉后装入保鲜袋密封,如果不能及时吃完,可放冷冻,下次吃时拿出解冻即可😄
最后,来康康汉堡吧🍔 小旗旗是用牙签和收账胶带做的~ 是不是很优秀,哈哈哈哈哈哈哈
1、第一步按照水、面粉、酵母粉的顺序依次加入材料 2、鸡蛋一定要用室温的 3、水量一定要根据自家面粉吸水性来定,揉面过程中及时调整