排骨浸泡一小时然后焯水。冷水放一小半葱姜，所有花椒和料酒，放入排骨开火，烧开后再来个五分钟，然后把排骨捞出热水洗干净表面浮沫。焯水汤弃用。
排骨和火腿，剩下的葱姜入高压锅，加水没过排骨表面一指。这里大厨都会强调一定加热水，我用自己的经验告诉你，加冷水也没什么事。meet stew模式35分钟。
笋剥皮切滚刀块，开水下锅焯水一分钟备用。百叶结焯水一分钟备用。悄悄安利大家放冻豆腐，私以为比百叶结更合适。（我买不到百叶结我会告诉你吗）
高压锅到时间后手动放气，开盖后转saute模式，放笋和百叶结炖二十分钟。如果是用冻豆腐则稍晚一些加，不用和笋同时下锅。
加入洗好的青江菜再煮大概五分钟。开锅尝下咸淡看要不要补盐。
如果没有高压锅，就全程砂锅/汤锅。食材顺序不变，第一步适当加长时间到排骨软烂，后面几步时间保持一致。