肉皮冻

作者： KiKu--foodtime

小时候，记忆中的猪皮冻就是姥姥那双手做出的味道。第一次澄出的是“清冻”，如果在清冻里甩入鸡蛋就成了“蛋花冻”，最后连猪皮一起的就是“混冻”了。 凉丝丝的蘸上蒜酱，无疑是“春节”期间最“驱油”的热门料理。 现如今，传说市面上贩卖的“皮冻”都是加入食用胶的，味道也不如记忆中的味道纯正了……

用料

• 猪皮 我用了300克
• 盐 多量（洗猪皮用）
• 清水 800ml
• 盐（可无） 适量（调味）

肉皮冻的做法步骤

步骤 1

猪肉皮切成小块，煮至发软，取出晾凉。

步骤 2

切着肉皮的分界处把残留的肉剔出，如果喜欢猪油的稍后可以炼猪油。我是直接丢掉了。

步骤 3

猪肉皮切成约5厘米宽的小条，用盐充分揉搓，清水洗净。这样的操作重复数十次，直到把所有的油脂都洗干净。

步骤 4

锅内加入800ml水，放入切好的肉皮，大火烧开，中火熬制，熬到水有明显的粘稠状。期间需要将表面浮出的泡沫清理干净。

步骤 5

我的成品是一小盒“清冻”、一小盒“混冻”。

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步骤 6

步骤 6

“清冻”忘记拍照片，记录一下“混冻”吧！

肉皮冻的小贴士

1. 800ml的水对应的是我300g猪肉皮的使用量。根据肉皮量适量增加清水。 2. 调味的食盐可用可不用，凭自己喜欢。因为蘸着蒜酱吃更“美味guoyin”。 3. 装”皮冻”的容器要薄薄的涂一层油，最好是无味的。我是涂的葡萄籽油。 也许还有不完全之处，您可以试试做，希望提出或追加宝贵意见。👌

菜谱创建时间：2020-03-06 07:37:17