剥玉米粒，先用小刀撬开一排玉米粒，然后就可以用手把剩下的玉米粒一排一排剥下来了（我这次是边看奇葩说边剥的，觉得丝毫不费劲😂）。
我都是一次剥很多，然后按每顿的量分装冷冻保存，这样每次要煮的时候非常方便。
剥好的玉米粒用清水洗净，然后取一小锅加水焯熟，捞起沥干备用。
取7-8颗咸蛋黄（自己买生的咸鸭蛋回家取蛋黄更好，没那么腥、自然流油而且更香），我这次用的是展艺的咸蛋黄。
烤箱预热150度；在烤盘上铺烘培纸，排列好咸蛋黄，用刷子刷一层料酒+一层油，150度上下火烤8-10分钟。也可以刷完料酒蒸熟，料酒的作用是去腥⬅️ 因为孩子要吃，我平时超级不爱用料酒😂）
烤好的咸蛋黄取出，用勺子碾碎或用刀剁碎，越碎越好哈~ 🌟烤盘上如果有烤出的流油可以一并刮进碗里，别浪费哈~
加入一小勺白糖，搅拌均匀。
再加入一小勺椒盐，搅拌均匀➡️ 此刻可以取一点点咸蛋黄碎尝尝味道，看是否是自己喜欢的，白糖和椒盐可以根据个人口味酌情增加，如果觉得咸度不够，还可以加入一点点盐并拌匀，⚠️注意是一点点噢~
刚刚焯熟、沥干的玉米粒用厨房纸稍微吸一下多余水分（也不能全干不然无法裹粉），倒入适量玉米淀粉，晃动装玉米粒的容器，让每颗玉米粒都均匀地裹上一层粉。
取一小锅放多些油，加热至大约六七成（插入一根筷子会均匀冒出小泡，或者放入一颗玉米粒迅速浮起并均匀冒小泡）；➡️ 将裹好淀粉的玉米粒分批舀入锅中炸至金黄色（大致是变色后一会儿）。🌟炸的过程中一开始先别动玉米粒，让淀粉壳稍微定型（避免脱壳），再用筷子迅速搅散玉米粒防止它们粘成小团。
炸好的玉米粒迅速捞起，放在厨房纸上控油，我的玉米粒稍微炸久了一点点🤏 颜色变暗了一些。
另起一不粘锅，开小火，放入适量油、倒入之前调味完毕的咸蛋黄，翻炒至冒小泡泡，再将炸好的玉米粒哗啦啦倒进去翻炒均匀，尽量让每颗玉米粒都能裹上一层，关火~装盘！
接下来是最重要的一步了——趁热吃！
1⃣️ 炸玉米粒的时候注意不要过火（颜色会加深、变暗）。 2⃣️ 最后翻炒咸蛋黄的时候全程小火，注意不要炒过头（也是会颜色加深、变暗），如果觉得有过火的苗头，在咸蛋黄炒至冒泡泡之后可以把火关掉，利用余热来翻炒玉米粒。 3⃣️ 喜欢咸蛋黄的话可以多放几个噢，不过给咸蛋黄碎调味的时候酌情增加一点点糖和椒盐就OK。 4⃣️ 亲测未剥壳的生的咸蛋黄比速冻咸蛋黄更香、油脂香气更丰富、口感更好，但是每次取完蛋黄之后剩下的咸蛋清处理起来有点麻烦（因为偏咸），所以我现在都采取两种咸蛋黄混合搭配着来做这道菜~