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这大概是我人生里第一个学会做的菜，因为实在太不容易失败了，它的美妙在于一口铸铁锅就可以做完整道菜，你只需要花很少的时间来准备，其余就交给炉灶和时间，细微慢炖的两小时光景里，你可以悠闲的看书，收拾屋子，亦或是追一部剧，于此同时，整间屋子里弥漫着牛尾煎到焦香，混合着爆香的大蒜和洋葱，炖到软糯至融化的番茄的迷人香气，是不是哪怕阴雨的天气时光都会因此温暖而柔软… …最可贵的是它确确实实是一道很随性变化的可爱菜谱，你可以就手边有的材料增增减减，多多少少都没所谓，炖煮期间是可以反复试味调整到你最喜欢的味道，比如今晚我的番茄牛尾就加了一束来自自家院子的香草束，比起平时，香气更迷人了……
番茄炖牛尾的做法步骤
步骤 1
牛尾洗净，用厨房纸擦干水分，截面朝下码在铸铁锅里，开小火慢煎，直至牛尾吐出油脂，不急着翻面直到煎到有微微焦香，翻面煎到微黄
步骤 2
把牛尾推到锅的一边，腾出一点空切上一下黄油，下切好的蒜片爆到微黄，下切好的洋葱丝，炒到稍软，下三大颗去皮切小粒的番茄翻炒
步骤 3
下高汤或者清水，没过牛尾5公分的样子，开最小火慢炖，期间下两勺黄酒或者白葡萄酒，一小块冰糖，我今天在院子里采了些迷迭香、百里香、金边迷迭，用棉线绑成一束丢到锅里，细微慢炖间就好像置身托斯卡纳
步骤 4
最后起锅现磨一些黑胡椒，如果你想下蘑菇，那也是极好的
步骤 5
水分收到多干全凭你心意，我一般会等到番茄和洋葱看起来已经半融化了，可以留多一些水分，这便是浓郁又好味的第二天意面的酱
菜谱创建时间：2020-03-05 23:36:34