超厚梦龙卷，可可卷不消泡的秘决

作者： 茉兰周周

可能是因为天气又回冷，也可能是因为身体缺少一种甜蜜， 生理期，突然很想吃巧克力。 所以超级超级超级得满足一下自己。 用料超级足的梦龙卷，超厚！ 谁说可可粉加了一定消泡？ 不存在的！

用料

• 可可粉 10g
• 热水 20g
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 50g
• 淡奶油 180g
• 细砂糖 18g
• 好时巧克力酱 30g
• 嘉利宝54% 180g
• 夏威夷果仁 20g
• 柠檬汁 几滴

超厚梦龙卷，可可卷不消泡的秘决的做法步骤

步骤 1

可可粉加入热水先搅拌均匀，这样做的可可卷不会又颗粒

步骤 2

牛奶加入玉米油搅拌到完全乳化

步骤 3

筛入低筋粉，划Z字搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入之前放凉的可可酱

步骤 7

拌匀

步骤 8

蛋清加入柠檬汁打出鱼眼泡，再分次加入细砂糖打发到湿性发泡

步骤 9

挖取一勺，放入可可面糊中。划z字拌匀

步骤 10

再倒入蛋白霜中

步骤 11

拌匀

步骤 12

倒入模具中，28*28金盘，垫的是耐高温油布，做过很多很多卷，耐高温油布毛巾最稳定。

步骤 13

烤箱上下火160度烘烤25分钟

步骤 14

烤好立即取出，如果垫的是油纸，需要毛巾面。需要立马倒扣，撕开油纸。如果想要正卷，就不用倒扣，配方中的蛋清打发时间减少一点。烤好以后表面可以盖一层油纸，防止表皮过于干燥，卷起来会开裂，特别是干燥的天气，。

步骤 15

打发淡奶油，加入细砂糖加入可可酱，也可以用10g可可粉和20g淡奶油混合搅拌均匀后再加入其他淡奶油中一起打发。不喜欢太甜的可以用可可粉，喜欢甜的用可可酱

步骤 16

打发好的可可奶油和梦龙冰激凌里面的一样味道

步骤 17

蛋糕卷一侧45度切边

步骤 18

上面抹奶油，中间靠近自己的位置，奶油多一点。

步骤 19

然后卷起来，梦龙卷正卷反面卷都可以，但是正面卷需要保证的是表皮不能太湿，不能一碰就掉，毛巾卷做就没有这个问题

步骤 20

卷好包起来放入冰箱冷藏

步骤 21

冷藏2小时，放在网架上，底部垫一个烤盘和油纸

步骤 22

准备巧克力淋面，用50度温水化开巧克力豆，放入夏威夷果仁碎碎

步骤 23

拌匀后倒在梦龙蛋糕卷上

步骤 24

放入冰箱冷藏即可

步骤 25

切片享受美味吧！切片的时候把刀用开水烫一下，或者小火烤几秒，这样切巧克力就不会碎了。

超厚梦龙卷，可可卷不消泡的秘决的小贴士

超厚可可卷不消泡的秘密： 1、配方使用的是5个蛋 2、可可粉不要直接过筛使用，最好是先进行乳化，这样做出来的可可卷完全没有颗粒感，而且和面糊搅拌的时候非常容易，再接触蛋白霜，就不太会消泡，正常制作的速度时间完全足够，我是一边做一边拍照，也没有很大影响，但是时间不能拖拉，要尽快完成，一气呵成。

菜谱创建时间：2020-03-05 23:31:37