四人份就是这么多食材，自己根据人数份量做调整。 豆腐切小块点，入味。肉沫尽量切碎
豆腐冷水下锅水烧开，不盖盖子
水烧开后捞起放入冷水中
锅内清油烧熟后放入一小块猪油化开
放入肉沫，中大火翻炒。会颠勺的颠一下
依次放入姜蒜末、豆瓣酱，大火翻炒均匀
倒入豆腐轻轻翻炒一会儿
沿着锅边加入冷水，水量与豆腐几乎持平
加入蒜苗，小心翻炒。出锅前勾点芡沿着锅边倒入，加入盐。（注意：不是平时炒菜那样翻炒，要小力，不能破坏豆腐形状，具体操作看视频。）
出锅后撒上胡椒粉，葱
出锅前尝下咸淡，如果豆瓣酱放的多可以不放盐。我们家不吃鸡精味精，喜欢吃鸡精味精的可以自由加。