咸蛋黄虾仁豆腐羹

作者： 亿万星辰犹不及

打扫冰箱，搜出来一包咸蛋黄。捏碎过筛后加橄榄油炒制了香浓咸鲜的咸蛋黄酱。拌入饭团、面包、炒饭、意面，都是上好的选择。

用料

• 咸蛋黄 2个
• 虾仁 200克
• 绢豆腐 1块（350g）
• 盐 适量（约3g左右）
• 米醋 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 香菜叶/青蒜叶 适量
• 水淀粉 适量

咸蛋黄虾仁豆腐羹的做法步骤

步骤 1

第一步：预处理虾仁。虾仁加适量盐、面粉揉捏片刻，清洗后控干水分。

步骤 2

第二步：浆虾仁。控干水分后的虾仁加少许盐、白胡椒粉、小半个蛋清和少许淀粉拌匀上浆待用。

步骤 3

第三步：热锅冷油放入家人（打错字了，应为虾仁）煎至表面变色，定型后捞出备用。锅内倒入150g左右的热水（如果虾仁是现剥的，可将虾头加料酒、葱姜炒至变色后加入料酒和水熬出虾头浓汤，以此代替清水更为鲜美）放入用调羹刮成薄片的豆腐煮开。

步骤 4

第四步：加入虾仁、咸蛋黄酱，烧开后加入盐（3g）左右调味。视汤汁浓稠程度调入适量水淀粉勾成可以缓缓流动的芡。淋上一勺米醋和适量白胡椒粉增香增鲜。出锅后撒上香菜叶或者青蒜叶点缀。（我做此类豆腐羹一般都是直接端着锅就上桌了，可以省洗一个碗😂😂)

菜谱创建时间：2020-03-05 20:22:22