鱼清洗干净，鱼身子划开小口； 毛葱切滚刀块，大蒜留下一个切蒜末，剩下的拍一下。小米辣切断。
热锅冷油，下花椒粒，花椒粒周围起小泡泡，下蒜块、姜片、毛葱块和小米辣一起炒香，下臭酱，锅不要过热，过热调小火。 下大酱炒香，倒入老抽调色，生抽适量。 搅拌均匀后下鱼。然后浇料酒，加水，加香叶，陈皮，糖。放入水至没过鱼身。盖盖子调小火炖鱼。
小火炖至汤汁浓稠，也可以鱼入味后大火收汁。出锅前撒入蒜末、部分葱花，搅拌下，装盘。撒入剩下葱花即可。 PS 因为酱很咸。不用加盐了，不过口重的亲请自便！
上桌，配上东北产的大米饭就大功告成了！