1 煲好米饭放冷 2 打四个鸡蛋，蛋黄蛋清分离 3 蛋黄液加盐，倒入白饭中搅拌均匀 4 油锅爆香葱头，炒熟蛋白捞出 5 油锅加入鳗鱼，炒一会加入蛋黄拌好的白饭小火炒 6 加入蛋白继续小火炒，最后撒一把小葱，出锅。