汉堡热狗小餐包面包速成

作者： 马斯卡彭吱吱吱

面包的做法其实很多，跟蛋糕固定搭配不同面包的配比会权限更宽松一点。同一个面包胚体其实不同的整形不同的搭配就是新的面包种类。 新手做面包的关键就是每家的面粉不同吸水量不同所以一定要预留水的量，揉好的面包应该是光滑柔软且不粘手的。 中种法的话其实做出来的面包会不易老化，怕麻烦可以直接法做完就吃也没毛病

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 100克+-20克
• 黄油 25-30克
• 糖 50克
• 盐 2克
• 奶粉 20克我不放牛奶奶粉量看个人口味
• 蛋液加水稀释 烤制前刷上色发亮
• 酵母 5-8克
• 鸡蛋 1个

汉堡热狗小餐包面包速成的做法步骤

步骤 1

具体的操作如下，我的烤箱是蒸烤一体所以烤箱脾气不稳定需要变温，正常烤箱160-180度去烤没问题的

步骤 2

中种法的酵母发酵过后的样子，淡淡的酸味浓浓的酵母味，

步骤 3

加水揉，新手就是边加边揉看状态。除黄油以外都加入一起揉

步骤 4

左边是高筋揉好的状态，光滑细腻不粘手按照这个状态去调整自家的面粉比例。

步骤 5

这是用的面包机30分钟的状态，粗糙的膜

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步骤 6

步骤 6

这时候加入黄油继续揉到这个状态的膜就好了，这是我手揉的40分钟左右出来的膜，没有厨师机完全可以的，当作锻炼了吧，不要怕黄油刚加进去粘手，越揉越顺滑的。 揉好醒发至2倍大，用手掌用力的锤不要揉排气，锤出气。分割成合适的小份，揉圆。进行二次醒发。 重点就是二从醒发一定要到位！！！！冬天发不起来所以最好在烤箱内醒发，你明显感觉膨胀了很轻盈的感觉然后放入烤箱预热过后160度12-18分钟，具体看颜色上色了就拿出

步骤 7

这是加了沙拉酱奇奇怪怪的做的面包

步骤 8

做出来超市这种超市这种

步骤 9

里面可以包点肉松

步骤 10

要是做汉堡跟热狗的面包，进烤箱前要用一颗蛋黄稀释一半大黄量的蛋液刷上去，干了再刷一层，涂抹均匀，撒上芝麻！

菜谱创建时间：2020-03-05 19:12:09