炼乳刀切馒头（玛捷斯常州)

作者： 刘檸萌

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 145克
• 炼乳 50克
• 酵母 3克
• 白砂糖 15克

炼乳刀切馒头（玛捷斯常州)的做法步骤

步骤 1

主锅安装一字刀，水和酵母放入

步骤 2

设置2分钟速度3温度37

步骤 3

酵母激活，如果夏天，可以跳过直接从步骤4开始

步骤 4

加入面粉，酵母，糖，炼乳，炼乳做的馒头会有奶香味，也可以省略直接做成普通刀切馒头

步骤 5

设置5分钟速度9揉面

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步骤 6

步骤 6

揉完主锅是基本干净的，不会粘面团

步骤 7

取出面团，整成表面光滑的圆形

步骤 8

面团放回主锅，盖上盖子

步骤 9

设置10分钟醒面，夏天可以室温醒一会

步骤 10

面团搓成粗细均匀的长条

步骤 11

用切面刀切成大小均匀一致

步骤 12

切好的刀切小馒头面团

步骤 13

放入大号蒸锅

步骤 14

主锅加水至最低水位线设置1小时温度55，架上大蒸锅进行发酵，面团明显长大，这里教大家的发酵方法是家里没有发酵箱的情况，发酵的时间也不是固定的，专业发酵箱温度35，30分钟即可，也可以烤箱发酵，记得边上放一碗热水。冬天夏天发酵时间也有差异，判断发酵好的状态就是面团有明显长大，

步骤 15

这是发酵好以后上锅蒸之前的状态

步骤 16

发酵完成后直接设置25分钟温度120，如果开水上锅只需15分钟即可。

步骤 17

炼乳刀切出锅啦

步骤 18

好吃的停不下来

步骤 19

加入炼乳奶香十足啊

菜谱创建时间：2020-03-05 18:45:38