日式软萌牛奶卷-小美版

作者： Jennyhe珍珠

黄油和糖的比例稍高 面温控制好 面团状态超好 做出来的面包松软可口

用料

• 酵母 5克
• 糖 50克
• 1个鸡蛋+冰牛奶 290克
• 高筋面粉 400克
• 盐 3克
• 黄油 50克

日式软萌牛奶卷-小美版的做法步骤

步骤 1

酵母、冰牛奶、糖、鸡蛋放入主锅，30秒速度3混合搅拌激活酵母

步骤 2

加入面粉和盐，30秒速度3水粉混合，湿度如图

步骤 3

3分钟揉面模式，加入软化的黄油再继续揉4分钟。总共揉面7分钟

步骤 4

揉完的状态。可用软刮刀先将面团从锅壁分离。再倒扣在台面拆刀头取下面团

步骤 5

打完的面团温度控制在26、27度为最佳（材料冰过的好处，抵消掉打面摩擦带来的升温）

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步骤 6

步骤 6

按照视频手法滚圆。进行一发。28度1小时。发至两倍大

步骤 7

顺便演示一下拉手套膜。用柔力慢慢往开撑，不好使劲拉扯，面筋会断裂

步骤 8

一发变两倍大后平均切分成15个剂子滚圆，盖上湿布松弛20分钟

步骤 9

两只手一起更高效

步骤 10

松弛完后开始整形。如图👆

步骤 11

二发。35度1小时大概

步骤 12

二发后取出。筛粉。

步骤 13

划十字口

步骤 14

180度烤15分钟就好了。

菜谱创建时间：2020-03-05 16:27:22