干煸肉丝( 干煸技法:见油不见水少量油)主料:猪里脊肉( 牛里脊肉) 配料:杏鲍菇小葱段香菜段 调料:干辣椒丝花椒花椒面白芝麻 干辣椒泡水湿润( 目的让干辣椒含有水分) 肉顶丝切丝，用盐和料酒腌制底味，放适量生抽老抽上色。 半锅油烧至六成热，炸杏鲍菇，五六成热炸肉丝，炸至肉丝表面微微发干，盛出备用，锅留底油，小火倒入干辣椒花椒，翻炒几下，倒入炸好的肉丝和杏鲍菇，撒.上适量白糖、盐、鸡精粉翻炒几下，倒入小葱段、香菜、花椒粉和白芝麻,翻炒两下，出锅。