酒酿桂圆欧包

作者： yeda花花

用的是吴宝春的方子。 超级粘手

用料

• 桂圆干 70克
• 水 107克
• 高筋面粉 160克
• 红酒 11克
• 盐 3.6克
• 新鲜酵母 4.5克
• 熟胚芽粉 4克
• 甘蔗糖蜜 3克
• 核桃 3.5克
• 中种 全量
• 中种配方
• 高筋粉 140克
• 鲁邦老面 30克
• 红酒 45克
• 葡萄菌水 45克

酒酿桂圆欧包的做法步骤

步骤 1

提前一夜准备中种

步骤 2

将材料中的盐，核桃，桂圆干之外所有材料放入厨师机搅拌成团，注意酌情增减水量

步骤 3

面团成团加入盐

步骤 4

面团大概八到九成筋度，加入桂圆，核桃

步骤 5

一发60分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

分割，1000克/个

步骤 7

二发60分钟后，整形

步骤 8

三发60分钟

步骤 9

表面撒粉，割包，进烤箱195℃，38分钟

酒酿桂圆欧包的小贴士

这个方子超级粘手，一定不要把水都用上。 原方子中原材料都有指定品牌，国内基本找不到，除非用代购。 烤箱脾气各有不同，请一定要注意烤制中留意面团情况

菜谱创建时间：2020-03-05 15:31:56