准备好所有食材
牛腩切成三四厘米的块（买的时候可以让人家直接切好），将牛腩在水中浸泡二十分钟洗去血水。
西红柿用开水烫后去皮。
番茄切块 洋葱、土豆、胡萝卜切块 小葱大葱切段 姜切片 蒜拍平
将去过血水的牛腩冷水下锅，加两勺料酒，放入小葱段，姜3—4片，水开后煮3—5分钟。
牛腩煮好捞出，洗去浮沫。
锅里放适量油将洋葱炒软。
洋葱里面加入番茄，再加一勺糖，炒到出汁之后，再加一点水翻炒几下待用。
在珐琅锅中加入适量油，冷锅放入冰糖，炒化成焦糖汁。
将牛腩下锅，翻炒上色均匀之后，加入葱段、香叶、干辣椒、大蒜，翻炒到出香。
加入老抽1汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺，下土豆和胡萝卜稍微翻炒均匀。
加入之前炒好的番茄洋葱，锅铲翻炒几下，放入王守义炖肉包，加水到没过食材。
盖上锅盖中火煮开后，转小火闷炖1.5个小时，加3—4小勺盐，再炖20—30分钟。
最后把锅中的香叶和炖肉包捞出，就是香喷喷的番茄牛腩了！
成品图
1.牛腩选择肥瘦适中的肋条坑肉会口感更佳，牛腩洗掉浮沫之后一定要放在漏碗中将水分沥干。 2.番茄可以再切小一点，主要是要出汁，一定要在出汁之后再加适量热水。 3.最好是用炒锅将炒番茄炒好最后加入，因为直接加进去炖的话可能无法将番茄完全入味出颜色。 4.珐琅锅用油化冰糖比较好的是油不会到处乱炸，一定要冷油状态就下如冰糖一起融化，炒出焦糖之后立刻加入牛腩上色，上色过程最好火不要太大，动作要快，要不无法上色均匀。 5.萝卜和土豆不用炒熟，所以就轻炒几下就好。 6.盐要在中间加入这样不影响牛腩味道。 7.最后加的水最好是温水，珐琅锅保水性很好只要水足够就不用担心煮干。 8.我用北鼎的珐琅锅炖1.5个小时其实肉就已经比较烂了，但是我喜欢吃烂一点的就多炖了半个小时，可根据自己的需求调整时间。