奶油蛋糕卷（小四卷）

作者： 吾家_小厨房

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 白糖 40克
• 低筋面粉 40克
• 盐 2克
• 白醋 数滴
• 淡奶油 200克
• 白糖 15克

奶油蛋糕卷（小四卷）的做法步骤

步骤 1

准备4个65g左右的新鲜鸡蛋，分离好蛋清蛋黄备用

步骤 2

蛋黄里倒入玉米油和2g盐

步骤 3

混合乳化蛋黄和玉米油

步骤 4

倒入牛奶

步骤 5

继续搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

呈Z字搅拌至无颗粒放一边备用

步骤 8

蛋清打至鱼眼泡倒入三分之一白糖

步骤 9

打至细泡再倒入三分之二的白糖继续打发

步骤 10

打至有纹路倒入剩下的白糖

步骤 11

打至提起打蛋器呈鹰嘴状就好了，是湿性发泡状态，不要打太过，容易开裂

步骤 12

分次拌入蛋黄糊

步骤 13

每次翻拌切拌均匀后再加入其余的蛋白霜，拌好后的蛋糕糊细腻有光泽

步骤 14

倒入铺好油纸的烤盘

步骤 15

用刮刀轻轻抹平

步骤 16

放入烤箱中层上下火150度25分钟，这个烤箱温度偏高20度所以要根据自己烤箱脾气调整温度，烤好后震一下烤盘，晾至温热放入油纸上卷起来定型备用，因为操作不当油皮被粘下来了，只能反卷😂

步骤 17

打发淡奶油，打至裱花状态

步骤 18

将奶油80%抹在蛋糕近身1/3处，其余部分抹薄薄一层即可，用油纸卷起来裹住定型

步骤 19

用面包刀切块，每次切完将刀擦拭干净再继续，因为是反卷，表面稍粗糙，正卷应该会很光滑好看些

菜谱创建时间：2020-03-05 10:45:51