好吃不过饺子一一饺子馅儿的普遍好吃调法（我的第一条下厨房)

作者： 燕燕于归2017

从婚前啥也不会，到现在完全搞定家人最爱的饺子，效果与辛苦，亲们懂的哟…… 南方媳妇到北方（以纯肉馅儿为例）美味馅儿是好饺子的前提！ 个人觉得，手工剁馅儿的口味口感更好，最好自己加工，不建议买现成的搅肉。一是你不知商家是什么肉搅的，二是不卫生。实在来不及，懒得剁，也只能凑合啦。不过剁肉过程很解压哟…… 今天以纯肉馅儿为例，使劲儿地调好这个馅之后......敲重点：之后！之后一，之后！！再依个人需要，添加韭菜或白菜碎或芹菜碎或胡萝卜🥕、香菇、鸡蛋，或者各种你喜欢的菜料！且：这些菜在切碎后 撒一点盐，放半小时左右，略微出一下水，然后再挤出水，少许食用油拌均匀后，再加入肉馅中拌匀。因为蔬菜禁不住腌，出水后，馅儿包起来费劲了。此外，在加这些料之前，适当添加一些盐或生抽，免得加料后口味淡了。

用料

• 猪肉 500克
• 盐 3克（根据喜好增减）
• 生抽丶老抽和料酒 各2勺
• 油（平常炒菜油即可） 2勺
• 麻油 半勺
• 鸡蛋 1个
• 糖 2克(可不放）
• 十三香粉 半勺
• 白胡椒粉 半勺
• 花椒或藤椒油 1/2勺
• 甜面酱 4勺
• 蚝油 4勺
• 猪油(最后放） 2勺
• 大葱半根 半根
• 生姜 大拇指大小的1块
• 煮剁馅儿水（重点） 葱片、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶⋯
• 都准备好了，再开工！

好吃不过饺子一一饺子馅儿的普遍好吃调法（我的第一条下厨房)的做法步骤

步骤 1

准备好的调馅儿水

步骤 2

把肉洗净（去皮）稍沥水后 先切片再切条，再切丁，然后横着剁一遍，转90度再交叉剁一遍。这时肉会沾刀，不用管。剁好后，小勺洒入几勺事先调好的剁馅儿水，用刀把肉翻盖集中到案板中间，继续剁，边剁边加剁馅儿水......

步骤 3

剁成这样就差不多了，别剁太碎，不好吃。

步骤 4

大葱让人流泪 😭肉剁的差不多以后，这样剁入肉中会好许多…… 然后，依次放入所有调料，甜面酱很重要！

步骤 5

这是加韭菜的馅儿.....

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步骤 6

步骤 6

这是加胡萝卜🥕木耳、鸡蛋和香菇的......

步骤 7

用筷子，筷头尽量分开一些，顺一个方向使劲搅，100圈起步哈，也可以请有力气的老公帮忙的😊……

步骤 8

打好的馅儿，加入猪油再搅拌后，如图。保鲜膜盖好，放进冰箱冷藏一小时以上，包起来不流汁，吃起来满口香。

步骤 9

配料参照这种＂勺＂

步骤 10

搅拌好的肉馅儿状态

步骤 11

肉馅儿成团状态尤佳

步骤 12

混合入蔬菜后不出水

步骤 13

及时包入饺子皮内 否则需冷藏

步骤 14

菊叶汁做的饺皮，似乎没有菊香？还是用菠菜吧！这个季节，艾叶汁应该也不错……

步骤 15

开动吧！

好吃不过饺子一一饺子馅儿的普遍好吃调法（我的第一条下厨房)的小贴士

如果有现成的猪皮冻，切碎加入其中，会让馅儿的汤汁更丰富。 饺子皮也是最好自己做，买的太厚，不好吃。 自做现吃以软口感为好。😄

菜谱创建时间：2020-03-05 10:07:26