抓住龙虾剪掉一对钳脚，保留大钳子。（让它无法伤人）
再全部剪掉下面的八个小腿，剪平。
抽去尾部的泥肠。
用板刷彻底刷洗腹部。
再用剪刀斜着剪去头部，去除胃脏，保留虾黄。（去除胃脏时，剪刀不要剪破胃脏，虾黄不要被带出）
用剪刀在龙虾的背部从尾到头剪开虾壳。
用清水冲洗龙虾，沥干。（冲洗时不要将虾黄冲出体外）
起油锅，放入龙虾翻炒至变成红色。
加料酒，均匀翻炒；再喷入少许老抽翻炒。
加热水，不要覆盖龙虾，以低于龙虾1CM为限。
再加入糖，盐，姜，蒜，少许干红辣椒（因个人口味放量）
中火烧至汤汁快干时，转至小火放入少许味精和葱段，出锅。
龙虾选购时要挑雌龙虾，一般头小尾大，钳子小的，色泽浅红为雌龙虾。