扒皮鱼洗干净，放入料酒、白胡椒腌制十分钟。
起锅放入适量的油，油热放入切好的葱、姜、蒜。炒出香味，放入一勺豆瓣酱炒出香味。
放入腌制好的鱼，加入两勺生抽，一滴耗油，半勺糖翻炒几下。再加入适量热水，水盖过鱼面就行。中火煮十分钟。出锅。