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新疆正宗炒米粉

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由于我一直吃的那家米粉店因为生二胎关门了🥺 我寻遍乌鲁木齐再也找不到他家的那种味道~被逼再三,趁疫情在家,我终于做出了他们的味道,可能还差百分之一不太像,但还是最歹的新疆正宗家庭炒米粉! 本配方,是根据小白和蓉蓉的菜谱改编的,因为我是做饭小白,纯粹是吃货本质逼我必须做出这个味道的米粉。这个味道偏甜辣!男的应该不是特别爱吃~女的估计欲罢不能!哈哈! 我炒了三次,总结经验,可能是两次的炒米粉的图,但是顺序按着这个来,味道绝不会错。 这个图片里面的是两个人的米粉三个人的酱! 来吧!开始吧~

用料

新疆正宗炒米粉的做法步骤

步骤 1

干米粉放锅里煮时间长点儿,软软的为止。煮好立刻放冷水里面冰的凉凉的,泡着,等着用。煮米粉期间可以准备食材。

步骤 2

煮好后米粉充分过凉水,在凉水里面泡着备用。

步骤 3

肉适量,切片,放老抽,小半勺油,白胡椒粉,料酒,一点点淀粉,老抽小半勺,生抽一勺腌制,充分抓拌后放旁边备用。

步骤 4

干辣椒我用了三种,一种是线椒,为了提辣味!还有一种是螺丝辣椒晒得,是为了让辣有层次感。至于圆辣椒干是为了香!特别香的辣味儿~

步骤 5

选辣椒干就是这样的!放了这个辣椒,整个米粉才香辣香辣的,是米粉的精髓!

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步骤 6
步骤 6

圆辣椒辣皮子放热水里泡一会,泡软后拿出来水捏干干的,切成大段。

步骤 7

切段后,沥水,备用

步骤 8

这两种辣椒也要热水泡软,拿出来放到打碎机里。

步骤 9

放入打碎机里的东西,米粉最重要的酱汁说一下,里面放三瓣蒜,葱,两种辣的辣椒(不要放圆椒干),一包甜面酱!没错,你没看错,是一整包,一勺郫县豆瓣酱,味极鲜,低盐生抽,姜,糖(看口味),番茄酱。一点点淀粉,半碗水。打的越碎越好。

步骤 10

甜面酱

步骤 11

豆瓣酱

步骤 12

步骤 13

步骤 14

这个只有三瓣放进去

步骤 15

两勺番茄酱

步骤 16

生抽

步骤 17

味极鲜

步骤 18

以上照片就是放进去的材料,有些拍了有些没拍,手忙脚乱,凑合看,哈哈哈。

步骤 19

芹菜切段,两个西红柿切小丁丁。

步骤 20

下锅了!两大勺油!油越多越香!!

步骤 21

开始下锅咯!葱蒜一点儿就行,大火,热锅冷油,油热了放葱蒜,炒几下有点点香味儿就赶紧放肉!肉炒干一点的时候,下圆辣椒干!大火!炒微干!炒到没有什么噼里啪啦的声音就很好!辣椒干后期才不会在漫长的炖炒中软绵绵的。

步骤 22

一定要大火爆炒肉和辣皮子! 然后放入两个西红柿丁丁!炒到西红柿软软的有西红柿香味了才好。

步骤 23

我第二次的肉太多了,哈哈哈,炒了很久~所以尽量肉切小点,少点。油热一点。

步骤 24

放酱!别加水,翻炒3分钟后,加水

步骤 25

加的水,没过肉。一定要不粘锅,如果不是不粘锅,那就勤快点,多翻翻。要不粘锅上了~ 期间炖炖,翻翻,炒炒收汁。放入米粉

步骤 26

放入米粉后翻炒两三分钟,又加淀粉和水,水得多少取决于米粉软不软,需不需要再炖炖,酱汁有没有生生的味道,够不够香。我都是加两碗水!因为我喜欢软的米粉。淀粉呢是为了让汤汁粘稠,最后汤汁都沾在米粉上,可好吃了。中火炖昂!多翻炒!

步骤 27

放入芹菜段,炖到出油!就像这种红油!红亮红亮的就差不多了。放入笑厨香醋!两大勺!醋在加热的情况下,不会酸,而是会香!特别香! 期间老抽,味极鲜,糖,番茄酱都是根据自己口味适量添加,自己炖出油后就可以加点自己的口味了。

步骤 28

就是这样红亮红亮的油,就可以了!汤要多留一点哦!如果炖的汤不是很多了,就再加点水也行。因为出锅米粉会吸汤。

步骤 29

最后大功告成!这是第一次做的!

步骤 30

这是第二次做的稍微有点干,但是我又回锅加了点水,味道极好!!! 有什么遗漏的大家多提不懂得。我再补充~

新疆正宗炒米粉的小贴士

油要多米粉才香! 肉大块吃着虽然爽,但是炒不干,所以小点肉,大点火!只要葱蒜不糊锅就行。 香醋是点睛之笔!炖红油后放! 炖出红油后味道自己多尝尝调整一下自己口味。

菜谱创建时间:2020-03-05 04:27:20
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