干米粉放锅里煮时间长点儿,软软的为止。煮好立刻放冷水里面冰的凉凉的,泡着,等着用。煮米粉期间可以准备食材。
煮好后米粉充分过凉水,在凉水里面泡着备用。
肉适量,切片,放老抽,小半勺油,白胡椒粉,料酒,一点点淀粉,老抽小半勺,生抽一勺腌制,充分抓拌后放旁边备用。
干辣椒我用了三种,一种是线椒,为了提辣味!还有一种是螺丝辣椒晒得,是为了让辣有层次感。至于圆辣椒干是为了香!特别香的辣味儿~
选辣椒干就是这样的!放了这个辣椒,整个米粉才香辣香辣的,是米粉的精髓!
圆辣椒辣皮子放热水里泡一会,泡软后拿出来水捏干干的,切成大段。
切段后,沥水,备用
这两种辣椒也要热水泡软,拿出来放到打碎机里。
放入打碎机里的东西,米粉最重要的酱汁说一下,里面放三瓣蒜,葱,两种辣的辣椒(不要放圆椒干),一包甜面酱!没错,你没看错,是一整包,一勺郫县豆瓣酱,味极鲜,低盐生抽,姜,糖(看口味),番茄酱。一点点淀粉,半碗水。打的越碎越好。
甜面酱
豆瓣酱
葱
姜
这个只有三瓣放进去
两勺番茄酱
生抽
味极鲜
以上照片就是放进去的材料,有些拍了有些没拍,手忙脚乱,凑合看,哈哈哈。
芹菜切段,两个西红柿切小丁丁。
下锅了!两大勺油!油越多越香!!
开始下锅咯!葱蒜一点儿就行,大火,热锅冷油,油热了放葱蒜,炒几下有点点香味儿就赶紧放肉!肉炒干一点的时候,下圆辣椒干!大火!炒微干!炒到没有什么噼里啪啦的声音就很好!辣椒干后期才不会在漫长的炖炒中软绵绵的。
一定要大火爆炒肉和辣皮子! 然后放入两个西红柿丁丁!炒到西红柿软软的有西红柿香味了才好。
我第二次的肉太多了,哈哈哈,炒了很久~所以尽量肉切小点,少点。油热一点。
放酱!别加水,翻炒3分钟后,加水
加的水,没过肉。一定要不粘锅,如果不是不粘锅,那就勤快点,多翻翻。要不粘锅上了~ 期间炖炖,翻翻,炒炒收汁。放入米粉
放入米粉后翻炒两三分钟,又加淀粉和水,水得多少取决于米粉软不软,需不需要再炖炖,酱汁有没有生生的味道,够不够香。我都是加两碗水!因为我喜欢软的米粉。淀粉呢是为了让汤汁粘稠,最后汤汁都沾在米粉上,可好吃了。中火炖昂!多翻炒!
放入芹菜段,炖到出油!就像这种红油!红亮红亮的就差不多了。放入笑厨香醋!两大勺!醋在加热的情况下,不会酸,而是会香!特别香! 期间老抽,味极鲜,糖,番茄酱都是根据自己口味适量添加,自己炖出油后就可以加点自己的口味了。
就是这样红亮红亮的油,就可以了!汤要多留一点哦!如果炖的汤不是很多了,就再加点水也行。因为出锅米粉会吸汤。
最后大功告成!这是第一次做的!
这是第二次做的稍微有点干,但是我又回锅加了点水,味道极好!!! 有什么遗漏的大家多提不懂得。我再补充~
油要多米粉才香! 肉大块吃着虽然爽,但是炒不干,所以小点肉,大点火!只要葱蒜不糊锅就行。 香醋是点睛之笔!炖红油后放! 炖出红油后味道自己多尝尝调整一下自己口味。