大理石

作者： 思念绕指尖ﻬ

用的是曼小曼老师的大理石面团http://www.xiachufang.com/recipe/103008948/ 哈奇老师的巧克力酱http://www.xiachufang.com/recipe/100459502/

用料

• 高筋面粉柔风 170克
• 高粉白燕 50克
• 低筋面粉 55克
• 盐 4克
• 细砂糖 25克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 40克
• 牛奶 135-138克
• 炼乳 15克
• 黄油 20克
• 馅料 0克
• 黄油 20克
• 黑巧 50克
• 可可粉 10克
• 高粉 20克
• 糖 30克
• 玉米淀粉 6克
• 牛奶 70克
• 蛋清 35克

大理石的做法步骤

步骤 1

巧克力融化

步骤 2

炒好巧克力酱

步骤 3

擀开，放冷冻20×20

步骤 4

面团

步骤 5

切成8条

展开全部

步骤 6

步骤 6

整形

步骤 7

入模

步骤 8

发酵35°以内，因为冷冻过发酵很慢从六点十分发到八点四十，要耐心

步骤 9

此上火再加5°

步骤 10

下火再加10°

步骤 11

炉温，下次炉温180°左右40分钟

步骤 12

放凉

步骤 13

切面

步骤 14

切面

大理石的小贴士

仅作为自己参考 本次多发酵了10分钟(顶部有一点挤出边），烘烤欠缺5分钟（上色略欠）

菜谱创建时间：2020-03-04 23:12:08