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如何计算配方含水量以及如何更换配方材料

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作者: 大脸Molly
有的时候我们拿到大神的方子,但是家里缺少某种原材料,不能完美复刻,这个时候我们就可以灵活得替换某个材料。 特别是液体类材料,因为含水量不同,需要按照不同比例替换,首先,我们要知道: 【一个配方里面的含水量=配方中所有液体的含水量/配方中的面粉总量】 比如说一个配方里面粉总量是250g,总液体量是150g,那么这个配方的含水量是60% 下面是常见液体材料的百分比,借助几个配方分析下(首图来自网络,如有不妥请告知,立刻删除)

用料

如何计算配方含水量以及如何更换配方材料的做法步骤

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步骤 1

以这个配方为例子,首先我们找出方子中的液体种类,有三种,分别是水、牛奶和鸡蛋

步骤 2

[牛奶]含水量90%,所以牛奶里面的水是60*0.9=54g [鸡蛋]含水量70%,所以鸡蛋里面的水37*0.7=25.9 [水]是100%水,60g 总水量是三者之和139.9

步骤 3

总含水量=139.9/225=0.62,其中225是面粉总量。所以该配方的含水量是62%

步骤 4

水替换成牛奶:60/0.9=67g 牛奶替换成水:60*0.9=54g 淡奶油替换牛奶:60*0.9/0.5=108g

菜谱创建时间:2020-03-04 22:42:15
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